Vinhantering

Allt som rör hantering av vin; plantering av vinstockar, skörda druvor, ympa vinstockar, jäsning, lagring på fat, ekfat, vinproduktion, lagring, vinifiering, buteljering, lagring i vinkällare.


I källaren – Allt om ekfat!

04 July, 2018 | | 0 comments

Ett träfat består av två fatbottnar och lätt böjda stavar som ger fatet dess karakteristiska, utåtbuktande form. Stavarna hålls samman av varmförzinkade metallband.   Fatets moderna filosofi Till skillnad från tidigare är det idag vinet som avgör fatets storlek och form. Nu för tiden är det därför vanligt med små fat. Anledningen till detta är att Läs mer…


Gamla Vinstockar

30 March, 2018 | , | 0 comments

Vad är gamla vinstockar? ”Ju äldre vinstock, desto bättre vin” är en klokhet som ofta uttalas av vinkännare. Faktum är att vinstockar kan uppnå en mycket hög ålder. Förr planterades de för att hålla i århundraden, men efter vinlusepidemin som härjade i Europa i slutet av 1800-talet förändrades vinodlingen drastiskt. Nya vinstockar som gav högre Läs mer…


Appassimento

20 February, 2018 | , , , | 0 comments

Appassimento – som på italienska betyder vissnande, förtorkning – betecknar en särskild tillverkningsprocess som ger ett speciellt vin.  Vid den här framställningsmetoden höjer man sockerhalten genom att direkt efter skörden sprida ut druvorna i ett välventilerat utrymme där de får ligga och torka. Därmed avdunstar det mesta av vattnet samtidigt som syra, socker och extraktämnen Läs mer…


Farnese Vini och Syditaliens uppgång!

29 January, 2018 | , , , | 0 comments

Apulien – Italiens fantastiska klack Längst ner i södra Italien hittar vi det vackra Apulien som utgör klacken på den italienska stöveln. Det är en fascinerande region. Traditionellt fattig jämfört med Norditalien, men samtidigt rik på bördiga jordar, vackra stränder, kulturliv och kokkonst. Apulien var tidigare ganska okänt som turistmål, men allt fler lockas nu av den Läs mer…


Dekantering eller karaffering?

21 November, 2017 | , , , | 0 comments

”Jag går fram till mina gäster och önskar dem välkomna samt berättar att deras beställda vinflaska skall hämtas. Jag läser noga på etiketten innan jag skyndar tillbaka till dem och presenterar vinet. Min mise en place placerar jag noggrant efter det inövade mönstret. Karaffen med sin coaster, ljuset, coastern för korken och mitt provningsglas. Så Läs mer…


Governo all’Uso Toscano – Ett ovanligt aromatiskt vin från Chianti

14 September, 2017 | , , | 0 comments

Governo all’Uso Toscano kallas den unika metod som vinodlarna i Chianti använder sedan 200 år för att ge sina viner det lilla extra. Den uppfanns av Bettino Ricasoli, som även introducerade och fastställde ”receptet” på Chianti Classico. Vid framställningen av en governo låter man cirka 10 procent av druvorna torka innan de pressas. Saften från Läs mer…


Hur länge håller vin? Dricka, spara eller lagra?

18 August, 2017 | , , , , , , | 0 comments

Att spara eller inte spara, det är frågan, men vad är skillnad mellan förvaring och lagring av vin, och hur länge håller en öppnad flaska eller box? Sommaren börjar lida mot sitt slut, i alla fall sommarlovet. Tillbaka i den sommarvarma lägenheten i huvudstaden saknar jag min jordkällare vid sommarhuset vilken agerar perfekt öl- och Läs mer…


Barrique – vad är det och hur påverkar det vinet?

27 July, 2016 | , | 0 comments

Nu doftar det återigen av ädelträ i Europas vinkällare. Från mitten av 1950-talet valde många vinodlare att överge träfaten för ståltankar och rensade effektivt ut alla små ekfat, s.k. barrique, ur vinkällarna. Sedan 1980-talet har vindarna vänt och barriquefaten har fått en ny renässans. De tillför vinet en särskild komplexitet och är idag närmast obligatoriska Läs mer…


Hur lagrar man vin?

10 March, 2016 | | 0 comments

Lagring av vin är ett kapitel för sig i vinlitteraturen, men det lönar sig att följa några generella grundregler. Viner som bör lagras ytterligare några år efter köpet innebär en särskild utmaning. Cru-viner från Borgougne och Bordeaux, kvalitetsviner från Tyskland, Châteauneuf-du-Pape eller Barolo är några exempel på viner som behöver många år innan de är Läs mer…


Vinskola del 5: Druvkunskap – tanninerna

18 May, 2015 | , , , , , , , , , , | 0 comments

Tanniner är en av de viktigaste beståndsdelarna i röda viner. De tillför en bitterhet och strävhet som kompletterar vinets fruktiga aromer och en komplexitet som kan göra ett vanligt vin till en Grosses Gewächs (tysk beteckning för högklassiga torra viner från utvalda vingårdar). Bland vindrickare i allmänhet uppfattas tanniner ofta som något negativt. I synnerhet Läs mer…